ＡＧＥが溜まると老け顔に

血糖値が過剰に摂取されますと、この過剰血糖値がタンパク質と結合し「糖化」がおこります。この糖化物質が＜ＡＧＥ＞と呼ばれる物質です。このＡＧＥが皮膚にたまると「たるみ」や「しわ」の原因になります。身体が糖化し、こげた状態です。タンパク質＋糖質＋熱＝糖化です。例えば、とんかつの表面はタンパク質である小麦が卵と混ざり、熱で糖化された状態です。あのきつね色はＡＧＥです。これらの食べ物を食べ過ぎてもＡＧＥ（終末糖化産物）は体内に溜まります。

和食はＡＧＥを溜めない最高の調理法

和食は低ＡＧＥ食品の最高傑作です。和食は炒めたり揚げたりの調理方法の他に、蒸したり、煮込んだり、茹でたりと熱をあまり加えない調理方法が並びます。実はこれが低ＡＧＥ食品なのです。揚げたり、炒めたりしますとタンパク質が熱で糖化します。ＡＧＥが出来ます。和食は熱をあまり使わず出来る限り素材を活かす調理法なのです。

トーストはＡＧＥの塊

こんがりと焼けたトーストはＡＧＥの塊です。またこんがり焼けたソーセージもＡＧＥ、茶色く焼けた卵もＡＧＥ、洋食の朝食はＡＧＥの塊なのです。
ですのでトーストは焼かずに食べられるタイプを、卵はスクランブルエッグに、ソーセージはボイルした物を、このように工夫してＡＧＥを減らすことが出来るのです。

揚げる、焼く、炒める、煮る、蒸す、生の順にＡＧＥは抑えられる

ＡＧＥを溜めないためにはＡＧＥを減らさなければなりません。ＡＧＥは調理方法でいくらでも減らすことが出来ます。調理温度が高いほど、ＡＧＥは増えます。ですので、揚げた食材は最もＡＧＥが高く、生はＡＧＥが最も少ないのです。出来る限り低温調理にすることで、ＡＧＥを低くし、体内への蓄積を減らすことができます。